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饭店厨房肉类食品如何保鲜?

来源:本站  发布时间:2018-12-21   点击量:241

饭店厨房的肉类保存前应清洗,沥干水份,装于清洁塑胶袋内,放在冻结层内,但也不要储放太久。若要碎肉,应将整块肉清洗沥干后再绞,视需要分装于清洁塑胶袋内,放在冻结层。假若置于冷藏层,时间最好不要超过24小时;解冻过的食品,不宜再冻结储存。贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类,时间的期限如下。

肉类食品保鲜膜


牛肉类:新鲜肉品如内脏,在冷藏室只可放1天,绞肉1至2天,肉排2至3日,大块肉2至4日;在冷冻室,内脏可贮存1至2个月,绞肉2至3个月,肉排6至9个月,大块肉6至12个月。

猪肉类:新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天,绞肉1至2天,大块肉2至4天:在冷冻室,绞肉可放1至2个月,肉排2至3个月,大块肉3至6个月。

鸡鸭禽类:鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天;在冷冻室可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1至2天;冷冻3个月。

饭店厨房咸肉、腊肉、火腿、熏肉等肉制品保存的最好方法是放在阴凉通风的地方,或放在3~8℃的冰箱冷藏室内。对储存的肉制品要经常察看其质量,如果已变质,不论离保质期还有多远,都不能再吃了。当咸肉、腊肉、火腿、香肠等肉制品的脂肪已变黄,或有明显的异味,就必须丢掉。

另外,煮好的肉放在保鲜柜可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2~3周, 存放时要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬。

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